آذری ها غذاهای محلی مختلف و خوشمزه ای دارند که بعضی از آنها مخصوص مناسبت های ویژه ای است مانند این غذای خوشمره که نامش خشیل است و در شب های یلدا طرفداران زیادی در بین آذری ها دارد. طرز تهیه این آش خوشمره در زیر آمده است:
مواد تشکیل دهنده:

بلغور گندم : یک پیمانه

آرد : 4 الی 6 قاشق سوپ‌خوری

آب سرد : 4 پیمانه (یک لیتر)

شیر : به میزان لازم

عسل : به میزان لازم

کره : به میزان لازم

متن دستور آشپزی:

_ بلغور را خیس کرده و بعد از چند ساعت با آب بپزید تا زمانی که آب بلغور کشیده شود. سپس بگذارید تا سرد شود.

_ حداقل 4 قاشق آرد را در 4 پیمانه آب سرد حل کرده، بلغور پخته شده را به آن اضافه و روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا غلیظ‌تر از حلیم شده، بوی خامی آرد از بین برود. در صورت لزوم می‌توان یک الی دو قاشق سوپ‌خوری دیگر آرد اضافه کرد تا به غلظت آن افزوده شود.

_ برای سرو کردن خشیل، آن را در ظرف گودی ریخته، وسط آن را گود کرده و شیر و عسل بریزید. اطراف آن را نیز کره‌ی آب شده اضافه کنید که مقدار کره به میل و سلیقه شما بستگی دارد.

_ خشیل رو حتما باید با شیره مصرف کرد چون بدون شیره بدون مزه خواهد بود و برای صبحانه بخصوص در روزهای سرد زمستانی و همچنین برای تقویت بنیه و خون‌سازی بسیار مناسب است.

نکات مهم :

1 – این دستور 200 گرم کربوهیدرات، 20 گرم پروتئین، 60 گرم چربی و 1420 کیلوکالری انرژی دارد.

2 – درصورتی که از آرد گندم کامل استفاده شود بسیار مقوی‌تر است.

3 – این غذا مربوط به استان‌های آذربایجان می‌باشد.

4 – این غذا را می‌توانید با مخلوط کره، دارچین و شکر سرو کنید.

5 – از (دوشاب) شیره انگور نیز می‌توان به جای شکر استفاده کرد.